| 種類 | 主な働き | 欠乏症 | 多く含まれる食品 | 備考 |
| B1 | 糖質の代謝の促進 脳神経系を正常に保つ | 脚気 食欲不振 | 玄米、胚芽米、雑穀類、大豆、納豆、高野豆腐、ぬか漬け、枝豆、松の実、うなぎなど | |
| B2 | 成長を促進させる 3大栄養素の代謝の促進 | 成長停止 口角炎 皮膚炎 | 干ししいたけ、ほうれん草、アーモンド、海苔、納豆、玄米、雑穀、高野豆腐、魚介など | |
| B6 | アミノ酸代謝の促進 | 皮膚炎 貧血 浮腫 | 玄米、にんにく、赤パプリカ、アボカド、バナナ、落花生、ピスタチオ、まぐろ、かつお、アジなど | マグネシウムと併用することで、それぞれの利用効率が上がる |
| B12 | 赤血球生成の促進 | 悪性貧血 | 焼きのり、牡蠣、しじみ、あさり等の貝類、さんま、丸干しいわし、味噌、醤油、納豆（発酵食） 菜食主義の人は不足しやすい | |
| ナイアシン（B3） | 皮膚粘膜の健康を保つ アルコールを分解する 3大栄養素の代謝の促進 | ペラグラ 皮膚炎 精神障害 | きのこ（平茸、舞茸）、落花生、緑黄色野菜、小麦胚芽、豆類、蕎麦、たらこ、マグロ、サバ、カツオ | |
| パントテン酸（B5） | 脂肪酸の合成と分解 ホルモンの合成 免疫力の強化 | 手足の知覚異常 頭痛 | きのこ類(エリンギ、なめこ)、アボカド、モロヘイヤ、カリフラワー、納豆、イワシ、うなぎ、いくら、たらこ、サーモン | |
| 葉酸（B9） | タンパク質の合成 造血作用 | 悪性貧血 口内炎 | 枝豆、モロヘイヤ、ほうれん草、ブロッコリー、芽キャベツ、アスパラガス、アボカド、納豆、ナッツ類、いちご、マンゴー | 妊娠を希望する女性、妊婦は意識して摂取 |
| ビオチン（B7） | 3大栄養素の代謝促進 | 皮膚炎 食欲不振 脱毛 | 舞茸、豆類、納豆、ピーナッツ、ほうれん草、あさり、青海苔、カレイ、グレープフルーツ、カリフラワー | |
| C | コラーゲンの合成 血中コレステロールを下げる 抗酸化、抗ウィルス | 壊血病 疲労感を感じやすい | パセリ、ピーマン、ブロッコリー、カリフラワー、ほうれん草、じゃがいも、レモン、いちご、キウイ、みかんなど | 鉄の吸収を良くする |
| A | 皮膚、粘膜を健康に保つ薄暗いところでの視力を保つ | 夜盲症 発育不良 | にんじん、かぼちゃ、小松菜、モロヘイヤ、菜の花、ニラ、ほうれん草、春菊、うなぎ、チーズなど | ビタミンA単独のサプリには注意が必要 |
| D | 健康な骨や歯を作る | くる病 骨軟化症 | きのこ類（干し椎茸）、しらす、きくらげ、いわし、かつお、さけ、うなぎ、魚介類 | マグネシウムやカルシウムの吸収を助ける |
| E | 体内の脂質の酸化防止 老化防止 | 溶血性貧血 | 玄米、かぼちゃ、アボカド、アーモンド、ゴマ、なたね油、ピーナッツ、松の実、うなぎなど | |
| K | 血液を凝固させる | 血が止まりにくい | 納豆、ケール、明日菜、ほうれん草、ブロッコリー、わかめ、ひじき、シソなど |