糖質は5大栄養素の1つで炭水化物に含まれ、お米などの穀物に多く含まれる成分です。
炭水化物は、消化・吸収されてエネルギー源となる糖質と、体内で消化されない食物繊維に分けられます。糖質の多くは、体内で消化・吸収された後、ブドウ糖（グルコース）となり、血液を介して細胞内に運ばれてエネルギー源として利用されます。余分なブドウ糖（グルコース）は、肝臓や筋肉で貯蔵糖（グリコーゲン）、もしくは脂肪組織で中性脂肪として蓄えられます。
糖質の分類
①単糖類
グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、ガラクトースなど
私たちのエネルギー源となります。グルコースやフルクトースは果物や蜂蜜、ガラクトースは母乳や乳製品に含まれます。
②二糖類
ラクトース（乳糖）、スクロース（ショ糖）、マルトース（麦芽糖）
ラクトース（乳糖）：母乳や乳製品に含まれる成分。グルコースとガラクトースが結合。
スクロース（ショ糖）：砂糖の主成分。グルコースとフルクトースが結合。
マルトース（麦芽糖）：水飴の主成分。グルコースが2つ結合。
③多糖類
グリコーゲン、でんぷんなど
単糖が3つ以上結合したものです。お米や小麦、とうもろこしなどに多く含まれます。