アーカイブ 10月 2024

マクガバンレポートとは、1977年に米国上院栄養・人間ニーズに関する特別委員会（Select Committee on Nutrition and Human Needs United States Senate）で取りまとめられました2つの報告書のことです。特別委員会の委員長が上院議員のジョージ・マクガバン（1922〜2012）でしたので通称「マクガバンレポート」と呼ばれるようになりました。 1977年1月14日の記者会見で『米国の食事目標（Dietary Goals for the United States first … [もっと読む...] about A22-マクガバンレポート

昔から日本では「一汁三菜」という、主食（お米）と主菜、副菜、漬け物（発酵食品）、味噌汁というような伝統食が当たり前とされてきました。しかし、戦後の経済が高度成長期に入るのに伴って、主食はパンや麺類に、主菜も魚主体だったのが肉類に、副菜は西洋野菜などを使用したサラダに変化してきました。 上記の円グラフを見ても分かりますように、米が半分以下になったのに対して、畜産物や油脂類は約4倍にもなっています。 昭和31年（1956年）、敗戦国として窮していた日本政府は、アメリカの余剰農産物を受け入れる見返りとして、ドル借款（ドル建てでの融資）が自由に使用できると言う協定（「米国余剰農産物に関する日米協定書等」）に調印しました。これにより、安価な小麦が大量に日本に輸入され、貧困から来る昼食欠乏も原因となり学校給食が開始され、パンが推奨されて常食となり、コメ離れへ一 … [もっと読む...] about A20-日本人の食生活の変化

我が国の食品安全行政は「リスク分析（リスクアナリシス）」という科学的手法に基づいて行われています。これはすべての食品には危害要因が存在し、そこから生まれる「リスク」があると言う考え方を前提としています。リスク分析の目的はリスクを科学的に評価し管理して食品由来の健康被害を合理的に最小化することです。 食の安全性の問題にも次のものがあります。 これらの問題は今後さらに私たちの食生活の中で重要になるでしょう。 ファスティングマイスターにはこのような食に関する問題の知識を身につけ、食の安全性について相談者にアドバイスできる能力を持つ必要があります。 … [もっと読む...] about A19-食の安全を考える

脳血管疾患 脳血管疾患は、すでに述べました通り、がん・心疾患とともに三大死因の一つです。1951年から1980年までの約30年間、日本人の死因の第1位でした。ところが1970年を境に死亡者数は減少し、2018年は老衰にも抜かれて第4位になっています。 動脈硬化 2017年に厚生労働省が、『日本人のおよそ5人に1人は、動脈硬化による心臓や脳の病気で亡くなる』と報告しました。 では厚生労働省が言う動脈硬化による心臓や脳の病気とは何でしょうか？ … [もっと読む...] about A18-脳血管疾患

がん WHOによると、2018年の世界中のがん死亡者は960万人と報告されています。日本人の死因の第1位は「がん」によるものです。2018年日本のがん死亡者は37万3584人で、その内訳は男性が21万8625人、女性が15万4959人と報告されました。下の表は、部位別のがん死亡者数になります。 男性女性順位部位死亡者数（人）部位死亡者数（人）1肺52401大腸235602胃28843肺219273大腸27098膵臓174524膵臓17938胃153495肝臓17032乳房14653 心疾患 2018年厚生労働省の報告では心疾患(高血圧性を除く)死亡者は、20万4837人で、悪性新生物（がん）に次いで、日本人の死因の第2位です。 … [もっと読む...] about A17-生活習慣病について